模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。肉品嫩度檢測儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測設(shè)備。

　　原理：嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。

　　嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

　　肉嫩度的測定 剪切力測定法

　　肉品嫩度檢測儀特點(diǎn)：

　　1、采用芯片控制，高精度測力傳感器，精度高。

　　2、采用高性能電機(jī)，滾珠絲桿傳動(dòng)，保證該儀器傳動(dòng)。

　　3、大觸摸屏中文顯示，友好人機(jī)界面操作。全自動(dòng)完成測試。操作方便，具有測試數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理功能,微型打印機(jī)輸出。

　　4、肌肉或食品的標(biāo)準(zhǔn)取樣器(￠12.7mm)隨機(jī)配套供應(yīng)。適用各種畜禽肌肉食品及嫩度在(0~250)N范圍內(nèi)的所有固體食品。

　　5、單位選擇多樣性，用戶可根據(jù)需要在單位N與kg之間切換。

　　肉品嫩度測定儀技術(shù)參數(shù)：

　　測量范圍：(0~250)N或(0~25)kgf

　　分辨力：0.01N

　　示值準(zhǔn)確度：<±1%，

　　剪切速度：1mm/s(0-1.3)mm/s可調(diào)

　　圓形鉆孔取樣器(直徑1.27cm)

　　刀具厚度3.0mm±0.2mm

　　刃口內(nèi)角度60°

　　內(nèi)三角切口的高度≥35mm

　　砧床口寬4.0mm±0.2mm

　　電壓：220V 50Hz